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2014-8-1高端餐饮市场发展遭遇寒冬 转型等于出路?

在当前国内外经济低迷不振的情况下,作为衡量经济走势的餐饮行业这几年也走了一段很艰难的路。


随着国内经济的发展,餐饮市场发展面临巨大机遇和挑战。在市场竞争方面,餐饮企业数量越来越多,市场正面临着供给与需求的不对称,餐饮行业有进一步洗牌的强烈要求,但是在一些餐饮细分市场仍有较大的发展空间,信息化技术将成为核心竞争力。

尚普咨询食品行业分析师认为,作为吸纳了大量劳动力,贡献了大量税收,以及对其他各行业消费带动具有不可替代作用的餐饮业处于目前的低谷状态,主要原因来自于其行业本身自带的“四高一低”问题,即税费、能耗、人工以及房租越来越高,而企业利润越来越低。同时一季度以来政府打击公务消费也使得整个餐饮行业雪上加霜。

整个市场的寒冬让很多餐饮企业纷纷扛起的转型的旗帜。分析师认为转型虽然不失为一种应对当前状况的有效措施,但同样存在风险。比如近期高转低的典型案例是湘鄂情——定位中高端市场的国内首家上市民营餐饮企业湘鄂情突然宣布转型为大众餐饮时,让业内人士惊讶不已。行业人士指出,湘鄂情从中高端转型为大众餐饮,后续高成本压力以及品牌如何重新宣传的诸多问题需要解决,稍有不慎,会对公司造成巨大损害。

中国特许经营专家李维华指出,湘鄂情的这次转型难度不小,风险很大。“比如派克钢笔,一直走高端,是高端消费者身份的象征,后来突然生产低端产品,目的是让普通的老百姓也能用得起派克,结果高端消费者群流失很多。湘鄂情的转型也一样,把握不好就可能对品牌造成巨大损害。”

另外,餐饮业作为一种终端消费,具有高度的关联性。而中国的餐饮业又具有“市场大,企业小”的特征,呈现群阀混战的局面。在如此萎靡的市场行情下,各企业加强联合或许不失为一种自救方式。以食材为例,如何去发现全国各地的特色食材然后让这些具有地方特色的食材在不同的企业分配流通,可能会更容易得到消费者的认可从而取得一个可观的利润空间。

据尚普咨询发布的《2010-2013年中国餐饮市场分析报告》显示,当前“三公”消费主阵地,高档烟酒及礼品行业、餐饮业在本届政府推行“廉洁施政”之后饱受冲击。对于餐饮行业来说,目前的政策看上去更像是一种良性的倒逼,从服务于“达官贵人”转型到服务于“寻常百姓”,才是正确的方向。

在竞争日趋白热化,行业规范也越发标准的情况下,回归市场经济“顾客就是上帝”的本质,才能真正持续健康发展。在当前形势下,餐饮企业或应采取积极的措施,通过转型实现升级来保持稳步发展从而度过寒冬。或者逐渐向大众餐饮转型,或者定位高端但保持一定的特色,或者多元化发展,总之,企业必须在结合自身的特征以后找到适合自己的发展道路。


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